Wet-hulled精製とは？スペシャルティコーヒーの精製方法と味わい（第４回）：お薦めの豆はこちら！

コーヒーは、コーヒーノキという木になるフルーツのタネを焙煎した飲み物です。コーヒーノキの果実はサクランボのような形をしていることから、コーヒーチェリーと呼ばれています。まさにフルーツですね。コーヒーチェリーは、外側にすこし硬い皮（果皮）があり、その内側に果肉があります。さらにタネ（種子）を包むように種子を包む甘くて粘着性のあるミューシレージと呼ばれるものがあります。ミューシレージは、甘くてヌルヌルしていることからハニーと呼ばれることもあります。乾燥させていない状態では、豆からミューシレージを取り除くのは大変です。ミューシレージの内側にあるのが種子（コーヒー生豆）ですが、種子はパーチメントとよばれる内果皮に包まれています。
私たちは、このコーヒーチェリーの中から種子（コーヒー生豆）を取り出し、それを焙煎して飲んでいます。
コーヒーチェリーからコーヒー豆を取り出す過程を「精製」と言いますが、精製にはいろいろな方法があります。そして、同じ産地の同じ豆でも精製方法を変えると異なる味わいのコーヒーになります。

Wet-hulled精製は、インドネシアのスマトラ島特有のコーヒー豆精製方法です。ガヨマウンテンと並んで有名なスマトラ島のコーヒーであるマンデリンでも、Wet-hulledが一般的な精製方法です。Fully Washed（水洗）精製法とよく似ており水洗式の一種だといえますが、Fully Washed（水洗）精製との違いは、予備乾燥と本乾燥の二回に分けて乾燥を行いその間に脱穀をすることです。スマトラ島は雨がたくさん降るため、長期間晴れの日を確保することが難しい環境にあります。二回に分けて乾燥させることによってそれぞれの乾燥期間が短くなり、雨の合間に豆を乾燥させることができるので、スマトラ島の自然環境にとても適した精製方法です。このスマトラ島独特の精製方法の副産物として、土や森を感じさせるエキゾチックな風味が生まれます。この風味はアーシー（earthy）な香りと呼ばれており、スマトラの大地の力を感じることができます。
ガヨマウンテンコーヒーの他の精製方法（Fully Washed、Natural、Honey）については、下記のリンクをご参照ください。

Wet-hulled精製のプロセスをご紹介します。

ガヨマウンテンコーヒーのOlif Weh-hulledは、マンデリンコーヒーのような強烈な土の香りを感じることはできませんが、アーシーな土の香りと香ばしさを味わうことができます。ガヨマウンテン独特な柑橘のようなフレーバーとともに濃厚なコクがあるため、ミルクと一緒にお楽しみいただいてもとても美味しいです。

ガヨマウンテンコーヒーWet-hulled精製は、中アチェ州タケンゴン市の焙煎職人Olifさんのお勧めです。寡黙でダンディなOlifさんとともに、スマトラ特有Wet-hulled精製の苦みとコクをお楽しみください。