Natural精製とは？スペシャルティコーヒーの精製方法と味わい（第２回）：お薦めの豆はこちら！

コーヒーは、コーヒーノキという木になるフルーツのタネを焙煎した飲み物です。コーヒーノキの果実はサクランボのような形をしていることから、コーヒーチェリーと呼ばれています。まさにフルーツですね。コーヒーチェリーは、外側にすこし硬い皮（果皮）があり、その内側に果肉があります。さらにタネ（種子）を包むように種子を包む甘くて粘着性のあるミューシレージと呼ばれるものがあります。ミューシレージは、甘くてヌルヌルしていることからハニーと呼ばれることもあります。乾燥させていない状態では、豆からミューシレージを取り除くのは大変です。ミューシレージの内側にあるのが種子（コーヒー生豆）ですが、種子はパーチメントとよばれる内果皮に包まれています。
私たちは、このコーヒーチェリーの中から種子（コーヒー生豆）を取り出し、それを焙煎して飲んでいます。
コーヒーチェリーからコーヒー豆を取り出す過程を「精製」と言いますが、精製にはいろいろな方法があります。そして、同じ産地の同じ豆でも精製方法を変えると異なる味わいのコーヒーになります。

Natural精製は、コーヒーチェリー全体を乾燥させてから、果肉部分を取り除いてコーヒーチェリーのタネ（コーヒー豆）を取り出す方法です。コーヒーチェリー全体を乾燥させている過程で、果肉部分のフルーティな味わいがコーヒー豆に乗り移ります。コーヒーチェリーの味わいは、生産地の気候、土壌、水などによって大きく異なりますが、Natural精製はその味わいの違いをダイレクトに楽しめる精製方法です。ワインのようにいろんな国のいろんな環境で育ったいろんな味のコーヒーを楽しもうというスペシャルティコーヒー好きの方には、とてもお薦めです。ミルクを入れたコクと苦みのあるコーヒーがお好きな方には、酸味が強い味に感じるかもしれませんが、コーヒーの新しい楽しみ方を発見できるかもしれません。何を隠そう私もその一人です。

Natural精製のプロセスをご紹介します。

Narural精製によるコーヒーは、産地ごとに異なるコーヒー果実の味わいを感じやすいとされています。ガヨマウンテンコーヒーでは、ベリー系や桃のフルーツ感をお楽しみいただけます。（味わい評価はスペシャルティコーヒーの外部専門家が2022年に実施）

ガヨマウンテンコーヒーNatural精製は、アチェのコーヒー生産者でオフロードバイクを愛する自然志向の好青年Fadliさんのお勧めです。