Fully Washed精製とは？スペシャルティコーヒーの精製方法と味わい（第１回）：お薦めの豆はこちら！

コーヒーは、コーヒーノキという木になるフルーツのタネを焙煎した飲み物です。コーヒーノキの果実はサクランボのような形をしていることから、コーヒーチェリーと呼ばれています。まさにフルーツですね。コーヒーチェリーは、外側にすこし硬い皮（果皮）があり、その内側に果肉があります。さらにタネ（種子）を包むように種子を包む甘くて粘着性のあるミューシレージと呼ばれるものがあります。ミューシレージは、甘くてヌルヌルしていることからハニーと呼ばれることもあります。乾燥させていない状態では、豆からミューシレージを取り除くのは大変です。ミューシレージの内側にあるのが種子（コーヒー生豆）ですが、種子はパーチメントとよばれる内果皮に包まれています。
私たちは、このコーヒーチェリーの中から種子（コーヒー生豆）を取り出し、それを焙煎して飲んでいます。
コーヒーチェリーからコーヒー豆を取り出す過程を「精製」と言いますが、精製にはいろいろな方法があります。そして、同じ産地の同じ豆でも精製方法を変えると異なる味わいのコーヒーになります。
インドネシアのスペシャルティコーヒー、ガヨマウンテンコーヒーは、産地のアチェ州で精製されています。主な精製方法は4種類です。今回は、Fully Washed（水洗）製法のやり方とその味わいをご紹介します。

Fully Washed精製は、機械を使って果肉を除去した後に水を使ってミューシレージを洗い流す方法です。大量の水を使うため排水も発生しますが、機械や水の浮力を使った不良豆の選別が可能なため品質保持がしやすい精製方法だといわれています。

Fully Washed精製のプロセスをご紹介します。

Fully Washed精製によるコーヒーは、苦味や雑味のないクリアなフレーバーになると言われています。ガヨマウンテンコーヒーでは、スッキリしたクリーンな味わいの中に、オレンジのような味としっかりとしたコクをお楽しみいただけます。（味わい評価はスペシャルティコーヒーの外部専門家が2022年に実施）

ガヨマウンテンコーヒーFully Washedは、アチェのコーヒー生産者でスポーツインストラクターでもあるZikriさんのお勧めです。