SDGsへの取り組み – サステイナブルガヨコーヒー

SDGsは、「エス・ディー・ジーズ」と読みます。Sustainable Development Goalsの略語で、日本語では「持続可能な開発目標」と言います。SDGsは2001年に策定されたミレニアム開発目標（MDGs）の後継として、2015年9月の国連サミットで加盟国の全会一致で採択されました。MDGsは主に開発途上国での活動を対象として2015年までの達成を目指していましたが、SDGsは先進国を含むすべての国での活動が対象で2030年までの目標を掲げています。気候変動など先進国により大きな責任がある地球的問題があることが明らかになってきたこともあり、途上国だけでなく先進国にも解決すべき課題がたくさんあるよねということに気づいた点がSDGsの新しい点です。SDGsは17のゴール（目標）と169のターゲットから構成されており、地球上の「誰一人取り残さない」ことを誓っています。17のゴールには、それぞれイメージカラーが設定されています。17のイメージカラーを円状に並べたものが、上に示したSDGsカラーホイールとよばれるカラフルなアイコンです。どこかで見かけたことはありませんか？

コーヒーは、赤道を挟んで北緯25度から南緯25度までのコーヒーベルトと呼ばれる地域が栽培に適しています。那覇市は北緯26度なので、コーヒーベルトは那覇市より南の地域です。日本のほとんどの地域はコーヒーベルトから外れていますので、日本ではあまりコーヒーが生産できません。
日本人がコーヒーを楽しむためには、豆を外国から輸入するしかありません。日本は小麦や牛肉などの農産物もたくさん輸入していますが、小麦や牛肉ではアメリカやオーストラリアなど先進国からの輸入がほとんどです。コーヒーは違います。コーヒーベルトは開発途上国が多いので、コーヒー豆の輸入は途上国からの輸入になります。コーヒーと途上国の開発問題は切り離せませんので、コーヒーはSDGsを考えていく上でとても良い題材だと思います。
コーヒーが嗜好品である点も見逃せません。コーヒーは人生をとても豊かにしてくれますが、飲まなくても栄養不足になるわけではありません。コーヒーは好きで飲んでいるだけなのですから、せめて迷惑はかけたくないという気持ちも生まれてきます。好きで飲んでいるコーヒーくらいはSDGsに配慮し、地球環境や生産者さんに迷惑をかけずに楽しみたいという気持ちになりやすいのではないでしょうか？

消費者目線にとってコーヒーの価格が安いことは良いことですが、安すぎるコーヒーを飲み続けると何が起きるのでしょうか？

日本の飲食業界では、フェアトレードやオーガニックといった付加価値を持たない普通のコーヒーの原価率を3%以下とするのが常識だそうです。料理の原価率が20-30%、ビールは30%、ワインが25-40%であることに比べ、コーヒーの原価率は極端に低いです。そして、原価率3%のうち1%だけが途上国のコーヒー農家に届くそうです（下記参考図書参照）。消費者が安すぎるコーヒーを飲み続けると、コーヒー農家も低品質低価格な豆を大量に生産するしかありません。高品質で美味しいコーヒー豆は、市場から消え去ってしまうかもしれないのです。

アチェのコーヒー農家がどのような経営状況になっているかについては、後日別の記事でご紹介したいと思います。

コーヒー栽培が地球環境に与える負荷をゼロにすることはできませんが、できる限り環境を破壊しない方法で栽培をする必要があります。

コーヒーには、大きく分けて二つの栽培方があります。シェイドグロウン栽培（日陰栽培）とサングロウン栽培（日向栽培）です（下記参考図書１参照）。シェイドグロウン栽培は、コーヒー畑にコーヒーと共にシェイドツリーという日陰樹を植え日陰樹と共生する伝統的な栽培法です。品質が高いコーヒー品種であるアラビカ種は、高地で昼夜の温度差が激しい生育環境を好みます。日陰樹の木漏れ日の下で育てるのが最適な栽培環境です。シェイドグロウン栽培では日陰樹の落葉が地面を覆うので、土壌の保湿力が高まり肥料を減らすことができると言われています。日陰樹は深く根を張るので、土壌流亡防止にも良いとされています。直射日光が地面にあたりにくくなるため、雑草防止にも良いそうです。もともとの森林に近い形で栽培するので、森林保全につながる栽培法だと言えます。これに対し、日陰を必要としないロブスタ種などでは、サングロウンとよばれる日陰樹を切り払った栽培が行われます。サングロウン栽培は機械化がしやすく生産性が上がるため、安すぎるコーヒーの栽培法として広まるようになりました。2010年のデータでは、世界のコーヒー栽培のうち伝統的なシェイドグロウン栽培は24%のみになっています（下記参考図書２参照）。

コーヒー栽培は、年間平均気温が20℃から25℃程度で昼夜の寒暖差が大きく、年間1,500mmから2,500mm程度の降水があり、水はけが良く肥沃な火山性の土壌がある農地が適地です。より品質が高いアラビカ種では、標高500mから2,500mであることも必要です。気候変動により、コーヒー畑の環境は大きく変化しています。これまでの畑でコーヒーが栽培できなくなってしまった場合は、新たに土地を確保して森林を切り開き収穫まで3年待たないといけなくなります。コーヒー農家にとって、気候変動は深刻な問題です。

サスティナブルガヨコーヒーでは、コーヒーを通じて地域の人々の暮らしをより良くする活動を続けています。
教育や健康支援、そしてジェンダー平等の推進など、持続可能な社会の基盤を整えることを重視しています。


対応しているSDGsゴール：
ゴール1「貧困をなくそう」：現地農家の生活を支えるため、公正な価格での取引を行い、安定した収入を確保できる仕組みを構築しています。
ゴール3「すべての人に健康と福祉を」：アチェのコーヒー農家さんが少しでも健康な生活が送れるよう経済面の支援を行っています。
ゴール4「質の高い教育をみんなに」：アチェのコーヒー農家さんが少しでも質の高い教育を受けることができるよう経済面の支援を行っています。
ゴール5「ジェンダー平等を実現しよう」：将来的には女性コーヒー生産者グループからコーヒーを仕入れて日本で販売したいと思っています。

コーヒー産業の発展は、コーヒー産地の地域経済や働く人々の誇りにもつながります。私たちは、生産性向上と公正な雇用の確保を目指しています。


対応しているSDGsゴール：
ゴール8「働きがいも経済成長も」：当店は、日本で６次産業化を学び日本が大好きな研修生が2021年の帰国後に現地で新たに設立したRoku Agri社からコーヒーを取り寄せています。社名のRokuは、６次産業化の６（ロク）からとりました。アチェの若者が現地に設立したRoku Agri社を通して、アチェの働きがいと経済成長を支援していきたいと考えています。
ゴール9「産業と技術革新の基盤をつくろう」：私たちは、インドネシア・アチェ州の専門家が焙煎した焙煎済みのコーヒー豆を取り寄せています。弊社の専用冷蔵庫で密封保管すれば品質の劣化はほとんどありませんし、こうすることによって現地の産業化（農産加工）を支援できると考えています。
ゴール10「人や国の不平等をなくそう」：国境を取り除くことはできそうにありませんが、コーヒーを通してつながったインドネシアの人たちとはお互いを尊重しあい笑顔でコーヒーを楽しみたいですよね。私たちは、From Seed to Cup, Cup to Seedコンセプトを導入し、インドネシアのコーヒー生産者さんに「ありがとう！」を伝えています。

自然環境を守ることは、コーヒー生産の未来を守ることでもあります。私たちは、環境負荷を減らし、持続可能な農業を推進しています。


対応しているSDGsゴール：
ゴール13「気候変動に具体的な対策を」：当店は、Shade for Shade Tree Projectを行い、ガヨマウンテンコーヒーのシェイドグロウン栽培を支援しています。具体的にはシェイドツリーとして柑橘樹を植え、そこから収穫できる柑橘を加工して副収入を得るという活動を支援しています。詳しくは、下記リンクをご覧ください。
ゴール15「陸の豊かさも守ろう」：当店のコーヒーはシェイドグロウンで栽培されています。シェイドグロウン栽培は、森林保全だけでなく生物多様性の保全にもつながる栽培法です。日陰樹が渡り鳥の住処になったり、餌を探しに日陰樹にやってくる鳥がコーヒーの害虫を食べてくれたりするからです。当店はShade for Shade Tree Projectを行い、ガヨマウンテンコーヒーのシェイドグロウン栽培を支援しています。
ゴール12「つくる責任 つかう責任」：当店は、コーヒー特にガヨマウンテンコーヒーの持続可能性に関する情報を消費者の皆様にお届けするよう努力しています。このブログもその一つです。ブログを読んでくださった皆様は、持続可能な開発や自然と調和したくらし方に関する意識をより強くされたのではないかと思います。From Seed to Cup, Cup to Seedコンセプトを通して、消費者の高い意識をコーヒー農家さんに還元するという活動も行っています。

フェアトレードは、「透明性を高めるなど先進国と途上国間で不公平が生じないよう工夫をした国際貿易」のことです。このフェアトレードで取引されているコーヒーが、フェアトレードコーヒーです。フェアトレードには認証制度があり、農家からコーヒー豆を買い付ける際に最低価格を保証するなどの活動が実施されます。トレードは貿易という意味ですので、経済面に重点を置いた取組であることがわかります。

サステイナブル・ガヨコーヒーはコーヒー生産者さんと直接顔が見える取引を行っており、買いたたきがないよう価格を設定しています。認証は受けておりませんが、フェアトレードの精神には賛同しています。

レインフォレスト・アライアンス認証は、「コーヒー生産者がより持続可能な方法を実践して、農園管理を向上させることにより、生産性と収益性を高める」ことを目指しています。レインフォレストは熱帯雨林という意味ですので、環境保護と持続可能な農業に重点を置いた認証であると言えます。

サステイナブル・ガヨコーヒーは、シェイドグロウン栽培など持続可能なコーヒー栽培を推進しています。認証は受けておりませんが、レインフォレスト・アライアンスの精神には賛同しています。

オーガニックコーヒーは、有機栽培で栽培されたコーヒー豆で作られたコーヒーのことです。日本で正式にオーガニックと認可されるためには、有機JAS認証を取得する必要があります。オーガニックコーヒーはより安全性が高いと言えますが、コーヒーの場合は美味しさとは関係しないと言われています。オーガニックコーヒーとその他のコーヒーの大きな違いは、海外から生豆を輸入する際に虫を駆除する燻蒸処理の有無です。オーガニックの生豆でも虫が発見される場合がありますが、燻蒸処理を受けた時点でオーガニック認証を受けることができなくなります。オーガニック認証を受けているコーヒーは、燻蒸処理を受けていないことが確実です。生豆を輸入して日本で焙煎したその他のコーヒーは、燻蒸処理を受けた豆である可能性が否定できません。

サステイナブル・ガヨコーヒーが豆を買い付けている農家さんは有機栽培を行っているわけではありませんが、農薬に無駄な費用を費やすことはしたくないと言っています。手作業で下草の除草をすることが難しくなった場合だけ、注意深く最小限の除草剤を使っているそうです。また、サステイナブル・ガヨコーヒーは生豆ではなく現地で焙煎済みのコーヒーを空輸しています。生豆を輸入しているわけではありませんので、輸入に際して燻蒸処理を受けることはありません。

スペシャルティコーヒーは、爽やかで明るい酸味と印象的な風味特性があり、豆からカップまで一貫した生産体制と徹底した品質管理がなされているコーヒーです。前者はは味わいに関する特徴、後者は品質に関する特徴です。スペシャルティコーヒーは、コーヒーの品質や楽しみ方を重視した概念だと言えます。

認証は受けておりませんが、サステイナブル・ガヨコーヒーの味わいと品質はスペシャルティコーヒーそのものです。

「コーヒーで読み解くＳＤＧｓ」という本によれば、サステイナブル（持続可能な）なコーヒーは「今の世代が楽しんでいるのと少なくとも同じくらい美味しいコーヒーを、将来の世代も楽しむことができるようにするために努力しているコーヒー」のことです。フェアトレードやレインフォレスト・アライアンスなどの概念を含んだ大きな概念になりますが、必ずしも上記全ての認証に合致していないといけないわけではありません。今のところ、サステイナブルコーヒーというカテゴリーの認証制度はありません。

サステイナブル・ガヨコーヒーは、店名からわかるとおりサステイナブルにこだわったサステイナブル・コーヒーです。サステイナブルであるためには、環境、経済だけでなく文化も大切だと考えており、ガヨマウンテンコーヒーの生産地であるインドネシア・アチェの素敵なコーヒー文化を応援しています。

SDGsコーヒーは、SDGs実現にこだわったコーヒーのことです。サステイナブル・コーヒーと同様に、フェアトレードやレインフォレスト・アライアンスなどの概念を含んだ大きな概念になりますが、必ずしも上記全ての認証に合致していないといけないわけではありません。今のところSDGsコーヒーというカテゴリーの認証制度はありません。

これまでこのブログを読んでいただいた方はお分かりだと思いますが、サステイナブル・ガヨコーヒーはSDGs実現にこだわったコーヒーです！